Новая вспышка актуальности HACCP в Украине

Что оно такое «HACCP» и с чем его едят?

НАССР (англ. HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) — это система управления безопасностью пищевых продуктов, что идентифицирует, оценивает и контролирует потенциальные опасные факторы, они являются определяющими для безопасности пищевых продуктов. Система гарантирует безопасность продукции на всем пути пищевой цепи, способна выявить все критические точки, которые могут повлиять на безопасность конечного продукта, устранить вредные факторы и контролировать полный процесс производства. 

Соблюдение НАССР уже длительное время закреплено законом в Евросоюзе, США, Канаде, Японии, Новой Зеландии и во многих других странах. Поскольку новая экономическая политика Украины направлена на мировые рынки, то упомянутая система качества должна быть внедрена на всех этапах производства пищевой промышленности. 

Кто в системе?

Механизм НАССР охватывает значительную аудиторию. Следовательно, кейтеринг, производители пищевых упаковок, поставщики крупных торговых сетей, производители корма для животных хоть и не основная целевая группа, однако неотъемлемая составляющая системы. 

В общем НАССР ориентирована на такие крупные пищевые секторы: 

•  предприятия общественного питания;
•  производителям пищевой продукции;
•  торговые заведения;
•  сельхозпроизводители сырья: агрохолдинги, агрофирмы, фермерские хозяйства;
•  производители кормов, удобрений, пестицидов;
•  изготовители очищающих, защитных средств и оборудование;
•  те, кто занимается хранением, упаковкой, фасовкой готовой продукции.

Плюшки от внедрения НАССР

Хотя внедрение системы является достаточно кропотливым процессом, однако на выходе производитель будет иметь достаточно много преимуществ. И важнейшими среди них являются следующие:

•  Оптимизация процессов производства на всех этапах технологических процессов, а потому и более рациональное использование оборудования и материальных ресурсов;
•  Раннее выявление несоответствий на каждом этапе производства и возможность исключения их влияния на конечный продукт;
•  Соответствие конечного продукта всем требованиям показателей качества и безопасности;
•  Соблюдения требований законодательства Украины, которые предусматривают внедрение системы НАССР на всех предприятиях пищевой отрасли еще с 2017 года;
•  Возможность выхода на Европейский и мировой рынки.

Где искать больше? 

Сейчас в Украине активно внедряют систему HACCP, поэтому спрос на информацию достаточно велик. Оксана Бочарова – доктор технических наук и автор первого в нашей стране учебника с практическими советами по управлению безопасностью товаров на основе концепции HACCP рассказала, что в Одесской национальной академии пищевых технологий курсы повышения квалификации в данном вопросе, а уже в сентябре состоится круглый стол, где будут обсуждать HACCP систему и безопасность пищевых ресурсов. 

Купить книгу Оксаны Владимировны, а также другие издания по этой теме можно в нашем гипермаркете профессиональной литературы по ссылке: https://profbook.com.ua/pischevaya/kontrol-kachestva/haccp-books.