Новий спалах актуальності HACCP в Україні

Що воно таке «HACCP» і з чим його їдять?

НАССР (англ. HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) — це система управління безпечністю харчових продуктів, яка ідентифікує, оцінює і контролює потенційні  небезпечні чинники, що є визначальними для безпечності харчових продуктів. Система гарантує безпечність продукції на повному шляху харчового ланцюга, здатна виявити усі критичні точки, що можуть вплинути на безпечність кінцевого продукту, усунути шкідливі фактори та контролювати повний процес виробництва.

Дотримання НАССР вже тривалий час закріплене законом у Євросоюзі, США, Канаді, Японії, Новій Зеландії тощо. Оскільки нова економічна політика України направлена на світові ринки, то згадана система якості має бути впроваджена на всіх етапах продукування харчової промисловості.

Хто в системі?

Механізм НАССР охоплює значну авдиторію. Відтак, кейтеринг, виробники харчових упаковок, постачальники до великих торгових мереж, виробники корму для тварин хоч і не основна цільова група, проте невід’ємна складова системи.

Загалом НАССР зорієнтована на такі великі харчові сектори:

• підприємства громадського харчування;
• виробникам харчової продукції;
• торгові закладам;
• сільгоспвиробники сировини: агрохолдинги, агрофірми, фермерські господарства;
• виробники кормів, добрив, пестицидів;
• виготовлювачі очищувальних, захисних засобів та обладнання;
• ті, хто займається зберіганням, упаковкою, фасуванням готової продукції.

Плюшки від впровадження НАССР

Хоч впровадження системи є достатньо копітким процесом, однак на виході виробник матиме достатньо багато переваг. І найвагомішими серед них є такі:

ü  Оптимізація процесів виробництва на всіх етапах технологічних процесів, а тому й більш раціональне використання обладнання і матеріальних ресурсів;

ü  Раннє виявлення невідповідностей на кожному етапі виробництва і можливість виключення їхнього впливу на кінцевий продукт;

ü  Відповідність кінцевого продукту всім вимогам показників якості та безпеки;

ü  Дотримання вимог законодавства України, які передбачають впровадження системи НАССР на всіх підприємствах харчової галузі ще з 2017 року;

ü  Можливість виходу на Європейський і світовий ринки.

Де шукати більше?

Наразі в Україні активно впроваджують систему HACCP, тому попит на інформацію достатньо великий. Оксана Бочарова – доктор технічних наук й авторка першого в нашій країні підручника з практичними порадами з управління безпечністю товарів на основі концепції HACCP розповіла, що в Одеській національній академії харчових технологій є курси підвищення кваліфікації у даному питанні, а вже у вересні відбудеться круглий стіл, де саме будуть обговорювати HACCP систему і безпечність харчових ресурсів.

Придбати книгу Оксани Володимирівни, а також інші видання з цієї теми можна в нашому гіпермаркеті професійної літератури за посиланням: 

https://profbook.com.ua/harchova/kontrol-yakosti/haccp-knyhy.